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夏秋之交,不可辜負的海鮮大餐,不能忽視的垃圾處理

發布時間: 2019-10-16    瀏覽次數200

開海后

沒有海鮮的陪伴
簡直就辜負了夏秋之交

這個時候的海鮮好吃且不貴

但怎么挑選海鮮可是一門大學問


夏秋之交,不可辜負的海鮮大餐,不能忽視的垃圾處理(圖1)



BUT!

常見的海鮮如何挑選蒸煮?

海鮮的火候怎樣把握?

秋季吃海鮮有哪些禁忌?

小易的這條微信記得看看噢!

中秋、國慶給家人、親友燒起來



選海鮮三大要訣


動眼

  挑魚:仔細看看魚眼,眼睛呈透明混濁狀態,表示新鮮度高。其次再看看魚鰓是否紅潤緊貼,不易脫落,魚表面是否有光澤。

挑蝦:蝦殼應與蝦肉緊貼,若很容易就剝下,表示不新鮮。蝦身應該保持完整,有彈力富有光澤,殼色光亮。

挑蟹等:螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應富有光澤,肢體硬實有彈性。

挑魷魚等:魷魚、章魚等應皮膚光滑、爪彎曲,斑紋清晰。


動手

  用手按按海鮮肉質,若肉質堅實有彈性,按之不會深陷下去,即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液,無粘液表示新鮮度高。


動鼻

  用鼻子聞一聞,如果是一陣海鮮特有的鮮味,表示很新鮮。反之,若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。



夏秋之交,不可辜負的海鮮大餐,不能忽視的垃圾處理(圖2)



常見海鮮的蒸煮方法和火候


蜆子:不加水干鍋煮

      一點水也不加,干鍋煮,開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音,不要打開鍋蓋,等個三分鐘到五分鐘,這樣做出來的蜆子肉很嫩。



夏秋之交,不可辜負的海鮮大餐,不能忽視的垃圾處理(圖3)


生蠔:開鍋后蒸三分鐘

將生蠔放到蒸鍋的箅子上蒸熟,水開鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是,生蠔大小影響蒸的時間,個頭大的生蠔蒸的時間須延長1分鐘。


夏秋之交,不可辜負的海鮮大餐,不能忽視的垃圾處理(圖4)


海螺:煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水,一般兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油,這樣螺肉會很容易挑出??吹胶B莸穆蓊^略微探出身來,就能出鍋啦!



夏秋之交,不可辜負的海鮮大餐,不能忽視的垃圾處理(圖5)


蝦爬子:蒸時間比貝類久

蝦爬子一般的烹飪方法也是蒸,無論大的小的,蒸制的時間都是開鍋以后七八分鐘。



夏秋之交,不可辜負的海鮮大餐,不能忽視的垃圾處理(圖6)


螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上 

為防止蟹黃流出來,螃蟹肚子一定要朝上!開鍋以后蒸十分鐘左右,看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。


夏秋之交,不可辜負的海鮮大餐,不能忽視的垃圾處理(圖7)


海魚:蒸魚最好用旺火


適合清蒸的魚有,牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀,可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些,用旺火蒸,開鍋后繼續蒸五六分鐘,肉質最鮮嫩。


夏秋之交,不可辜負的海鮮大餐,不能忽視的垃圾處理(圖8)



附:蒸煮海鮮開鍋后還需多長時間(時間表)



序號

海鮮名稱

開鍋后還需時間(分鐘)

1

海螺

兩分半鐘

2

小海螺

一分半鐘

3

海蠣子

3分鐘,個大延長半分鐘

4

扇貝

3分鐘,個大延長半分鐘

5

蛤蜊

3至5分鐘

6

蝦虎

7至8分鐘

7

螃蟹

10分鐘

8

八帶

頭12至14分鐘,爪5至6分鐘



秋天吃海鮮的禁忌


★海鮮煮不熟含細菌。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。


★死貝類病菌毒素多。貝類一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素。所以,貝類最好買活的,現買現吃!


★海鮮啤酒同食惹痛風。蝦蟹等海產品在人體代謝后會形成尿酸,而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病癥。


★海鮮水果同吃會腹痛。如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,會對胃腸道產生刺激,甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。因此,海鮮與這些水果同吃,至少應間隔2小時。


★吃海鮮后喝茶長結石。吃海鮮時最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時以上。



夏秋之交,不可辜負的海鮮大餐,不能忽視的垃圾處理(圖9)


嗯~~

小易已經饞的不行了啦

等會兒馬上去菜場轉個圈兒~

肥肥嫩嫩的新鮮海貨吃起來啦



夏秋之交,不可辜負的海鮮大餐,不能忽視的垃圾處理(圖10)



干濕分類不苦惱


夏秋之交,不可辜負的海鮮大餐,不能忽視的垃圾處理(圖11)



不過,海鮮大餐雖然好吃到爆



但吃后的分類處理著實讓人腦瓜疼

螃蟹殼是啥垃圾


蝦殼是啥垃圾


扇貝殼是啥垃圾


……


簡直要瘋掉




夏秋之交,不可辜負的海鮮大餐,不能忽視的垃圾處理(圖12)




其實,這個問題很簡單



只需在廚房裝一臺食物垃圾處理器
無論干濕亦或餐廚其他
統統一鍵搞定



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